Hugo,
chef por vocación.

Pudo haber sido ejecutivo. Eligió el delantal. De las cocinas de sus dos abuelas a las brigadas con estrella de Lyon, Hugo ha pasado su vida persiguiendo un solo sabor — ese que hoy se encuentra en cada plato de La Crème de la Crème.

Las dos abuelas — el aprendizaje en la cocina, de niño

Donde todo comenzó

Dos abuelas,
dos cocinas.

Todo empieza a la altura de un niño, en dos cocinas. La de una abuela italiana — la pasta estirada por la mañana, la salsa que hierve hasta la noche. La de una abuela francesa — la mantequilla fría, la masa que no se apura, el postre que se logra o se intenta de nuevo.

Verano tras verano, Hugo pasa semanas enteras con ellas: pelar, amasar, probar, volver a empezar. No aprende la cocina en un libro — la aprende con las manos. Y de ahí guarda dos cosas que nunca lo dejarán: el gusto por la precisión y el placer de alimentar a quienes uno quiere.

Hugo, joven chef — la elección del delantal

La llamada que no se apaga

La razón decía no,
la pasión decía cocina.

En teoría, Hugo tenía todo para triunfar en otro lado: un diploma de economía obtenido en Montreal, una carrera ejecutiva predestinada. Al momento de entrar, toma la decisión más irracional de su vida — cuelga el traje, se pone el delantal y vuelve a empezar desde cero en una escuela de cocina francesa. Aprendiz, en lo más bajo. Saldrá entre los mejores de su promoción.

La vida luego intenta alejarlo — un intento de recuperar un restaurante que se derrumba entre abogados, ocho años en la empresa tecnológica familiar. Pero la cocina, esa, nunca se apaga de verdad. Espera, en silencio, fiel — lista para volver a ocupar todo el espacio en cuanto se le permita.

Lyon — la rigurosidad de las casas con estrellas

Lyon · la escuela de la excelencia

El fuego de las
casas con estrellas.

Quedaba el sueño de todo joven chef formado a la francesa — una casa con estrella, en Francia. Lyon le abre las puertas: primero la brasserie de uno de los mayores nombres de la gastronomía francesa. La recepción es dura, no hay concesiones para un chico llegado de Canadá. Hugo vive allí un bautizo de fuego, de esos que hacen dudar pero que forjan.

Se reincorpora a otra gran casa lionense, dos estrellas esta vez. Es ahí donde realmente aprende — la rigurosidad del servicio, el cuidado del más mínimo detalle, la exigencia que no transige. Esa gramática de las grandes mesas francesas, la sigue hablando hoy en día, en cada cosa que sale de su cocina.

Hugo y su hermano Jules — los fundadores

Lima · el regreso

Dos hermanos,
una casa francesa.

Es en Lima donde todo se junta. Hugo regresa allí por amor — se casa con la mujer que conoció en el matrimonio de su hermano Jules. Y la pasión regresa con fuerza. Solo, en su departamento limeño, diseña una carta, una atmósfera, una exigencia: el café francés al que habría soñado ir.

Luego llama a Jules. Los dos hermanos ya habían construido juntos, durante ocho años, en tecnología. Esta vez sería alrededor de una barra, de una vitrina, de una casa para hacer vivir: Hugo en la cocina, Jules en la estructura. Dos temperamentos, una misma obsesión — jamás servir nada que no hubieran estado orgullosos de ofrecer.

« La Crème de la Crème nació de una conversación entre dos hermanos que simplemente querían crear el café al que les hubiera gustado ir. »

El resto, hay que venir a probarlo.

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Carrito

Hugo,chef por vocación.

Dos abuelas,dos cocinas.

La razón decía no,la pasión decía cocina.

El fuego de lascasas con estrellas.