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Le Chef
Hugo,
chef par vocation.
Il aurait pu être cadre. Il a choisi le tablier. Des cuisines de ses deux grands-mères aux brigades étoilées de Lyon, Hugo a passé sa vie à courir après un seul goût — celui qu'on retrouve aujourd'hui dans chaque assiette de La Crème de la Crème.
Là où tout a commencé
Deux grands-mères,
deux cuisines.
Tout commence à hauteur d'enfant, dans deux cuisines. Celle d'une grand-mère italienne — les pâtes étalées au matin, la sauce qui mijote jusqu'au soir. Celle d'une grand-mère française — le beurre froid, la pâte qu'on ne brusque pas, le dessert qu'on réussit ou qu'on recommence.
Été après été, Hugo passe chez elles des semaines entières : éplucher, pétrir, goûter, recommencer. Il n'apprend pas la cuisine dans un livre — il l'apprend dans les mains. Et il en garde deux choses qui ne le quitteront jamais : le goût de la précision et le plaisir de nourrir ceux qu'on aime.
L'appel qu'on n'éteint pas
La raison disait non,
la passion disait cuisine.
Sur le papier, Hugo avait tout pour réussir ailleurs : un diplôme d'économie décroché à Montréal, une carrière de cadre toute tracée. Au moment d'y entrer, il fait le choix le plus déraisonnable de sa vie — il raccroche le costume, enfile le tablier et reprend tout à zéro dans une école de cuisine française. Apprenti, tout en bas. Il en sortira parmi les meilleurs de sa promotion.
La vie tente ensuite de l'en détourner — une reprise de restaurant qui s'effondre entre avocats, huit années dans l'entreprise tech familiale. Mais la cuisine, elle, ne s'éteint jamais vraiment. Elle attend, en sourdine, fidèle — prête à reprendre toute la place dès qu'on la laissera faire.
Lima · le retour
Deux frères,
une maison française.
C'est à Lima que tout se rejoint. Hugo y revient pour l'amour — il y épouse celle qu'il a rencontrée au mariage de son frère Jules. Et la passion revient au galop. Seul dans son appartement liménien, il dessine une carte, une atmosphère, une exigence : le café français qu'il aurait rêvé fréquenter.
Puis il appelle Jules. Les deux frères avaient déjà bâti ensemble, huit ans durant, dans la tech. Cette fois, ce serait autour d'un comptoir, d'une vitrine, d'une maison à faire vivre : Hugo en cuisine, Jules à la structure. Deux tempéraments, une même obsession — ne jamais rien servir qu'ils n'auraient pas été fiers d'offrir.
« La Crème de la Crème est née d'une conversation entre deux frères qui voulaient simplement créer le café qu'ils auraient aimé fréquenter. »
