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Lo Chef
Hugo,
chef per vocazione.
Avrebbe potuto essere un dirigente. Ha scelto il grembiule. Dalle cucine delle due nonne alle brigate stellate di Lione, Hugo ha passato la vita a rincorrere un unico gusto — quello che si ritrova oggi in ogni piatto di La Crème de la Crème.
Là dove tutto è cominciato
Due nonne,
due cucine.
Tutto inizia all'altezza di un bambino, in due cucine. Quella di una nonna italiana — la pasta stesa al mattino, la salsa che cuoce fino a sera. Quella di una nonna francese — il burro freddo, la pasta da non maltrattare, il dessert che riesce o si rifà.
Estate dopo estate, Hugo trascorre da loro intere settimane: sbucciare, impastare, assaggiare, ricominciare. Non impara la cucina da un libro — la impara con le mani. E conserva due cose che non lo abbandoneranno mai: il gusto per la precisione e il piacere di nutrire chi si ama.
La chiamata che non si spegne
La ragione diceva no,
la passione diceva cucina.
Sulla carta, Hugo aveva tutto per riuscire altrove: una laurea in economia a Montréal, una carriera da dirigente già tracciata. Al momento di entrarvi, prende la decisione più irragionevole della sua vita — appende il completo, indossa il grembiule e ricomincia tutto da zero in una scuola di cucina francese. Apprendista, dal basso. Ne uscirà tra i migliori della sua classe.
Poi la vita cerca di deviarlo — una riapertura di ristorante fallita tra avvocati, otto anni nell'impresa tech di famiglia. Ma la cucina, quella, non si spegne mai davvero. Aspetta, in sordina, fedele — pronta a riprendere tutto lo spazio non appena le si concederà.
Lima · il ritorno
Due fratelli,
una maison francese.
È a Lima che tutto si ricongiunge. Hugo vi torna per amore — sposa colei che ha incontrato al matrimonio del fratello Jules. E la passione ritorna galoppante. Solo, nel suo appartamento di Lima, disegna una carta, un'atmosfera, un'esigenza: il caffè francese che avrebbe sognato di frequentare.
Poi chiama Jules. I due fratelli avevano già costruito insieme, per otto anni, nel tech. Questa volta, sarebbe intorno a un bancone, a una vetrina, a una maison da far vivere: Hugo in cucina, Jules alla struttura. Due temperamenti, un'unica ossessione — non servire mai nulla di cui non sarebbero stati fieri di offrire.
« La Crème de la Crème è nata da una conversazione tra due fratelli che volevano semplicemente creare il caffè che avrebbero voluto frequentare. »
